Recette de Bun Bo Hue

Ingrédients (4 personnes)

• 1 paquet de bun (nouilles)
• 2 pieds de porc
• 1kg de bœuf (carbonnade) coupé en cube de 2 cm³
• de la citronnelle
• 3-4 échalotes, émincées
• 1/2 tête d’ail, pelées et émincées
• nuoc mam (sauce poisson)
• 1 cuillères à café de pâte de crevette 
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de colorant rouge au piment
• 2-3 gousses d’ail
• 250 g de pousses de soja
• 2-3 citrons verts coupé en morceaux
• feuilles de coriandre ciselées

Préparation

Quelques jours avant ou la veille

• Faire bouillir une casserole d'eau salée et faire cuire les pieds de porc pendant 5min. Égoutter ensuite et laisser refroidir.
• Mélanger ensuite la viande, les échalotes, 2-3 cuillères à soupe de nuoc mam, la pâte de crevette et rajoutez 3 cuillères à café de sucre et 1 de sel.
• Laisser mariner au frigo pendant 2 à 3 jours de préférence.

Le jour de la dégustation

• Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Verser la viande (que vous avez laisser mariner) et chauffer. Ajouter 2 litres d'eau et laisser cuire à feu doux. Après 1 heure, vérifier la cuisson du boeuf et sortir le quand il est cuit. Laisser le reste cuire.
• Placer les gousses d'ail dans une cuillère d'huile et verser le colorant rouge dans le bouillon.

Disposer les nouilles au fond du bol, y placer la viande de bœuf et verser le bouillon. Garnisser un côté de soja et de coriandre. N'oublier pas de verser quelques goutes d'huile.