Citations de Gastronomie

- "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil". 
Gastronome et magistrat français  [ Anthelme Brillat-savarin ]

- "Quand il est converti, un cannibale, le vendredi, ne mange que des pêcheurs". [ Emily Lotney ]

- "Dieu a fait l'aliment ; le diable, l'assaisonnement". Écrivain irlandais  
[ James Joyce ]

- "La gourmandise commence quand on n'a plus faim". Romancier français  [ Alphonse Daudet ]

- "Tout ce que je désire vraiment, c'est immoral, illégal ou ça fait grossir". 
[ Alexandre Woolwich ]

- "La gourmandise est l'apanage exclusif de l'homme". 
[ Anthelme Brillat-Savarin ]

- "Si l'homme civilisé devait tuer lui-même les animaux qu'il mange, le nombre des végétariens augmenterait de façon astronomique". [ Christian Morgensen ]

- "Le monde appartient à ceux qui n'ont pas d'heure fixe pour les repas". Pair et maréchal de France [ Anne Jules de Noailles ]

- "Je voudrais rassurer les peuples qui meurent de faim dans le monde : ici, on mange pour vous". [ Coluche ]

- "Le grave, c'est quand votre femme vous dit : "rentre ton ventre" et que c'est déjà fait". Diététicien américain  [ Gayelord Hauser ]

- "Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger". Auteur dramatique français  [ Molière ]

- "Comestible. Susceptible d'être mangé et digéré. Comme un ver pour un crapaud, un crapaud pour un serpent, un serpent pour un cochon, un cochon pour l'homme et l'homme pour le ver". 

Écrivain américain  [ Ambrose Bierce ]

- "Une bonne cuisinière est une fée qui dispense le bonheur". Styliste française d'origine italienne [ Elsa Schiaparelli ]

- "Celui qui distingue la vraie saveur de ce qu'il mange ne sera jamais un glouton ; celui qui ne le fait pas ne peut pas être autre chose". Écrivain américain  [ Henry David Thoreau ]

- "Je me suis mis au régime : en quatorze jours, j'ai perdu deux semaines". Champion du monde de full-contact américain [ Joe Lewis ]

- "La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile". [ Anthelme Brillat-Savarin ]

- "Le plus grand outrage que l'on puisse faire à un gourmand, c'est de l'interrompre dans l'exercice de ses mâchoires". Avocat, pamphlétaire et gastronome français  [ Grimod de la Reynière ]

- "Le tiers de ce que nous mangeons suffirait à nous faire vivre ; les deux autres tiers servent à faire vivre les médecins". [ Docteur Paul ]

- "Il n'y a pas d'amour plus sincère que celui de la bonne chère". 
Écrivain irlandais (Nobel de littérature 1925)  [ Bernard Shaw ]

- "Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large". Peintre et sculpteur français  [ Paul Gauguin ]

- "La table est l'entremetteuse de l'amitié". [ Proverbe français ]

- "Il y a trois choses, dans la vie, que je ne supporte pas : le café brûlant, le champagne tiède et les femmes froides". Acteur et cinéaste américain.
(Palme d'or Cannes 1952)  [ Orson Welles ]

- "Hâtons-nous de succomber à la tentation, avant qu'elle ne s'éloigne". 
Philosophe grec  [ Épicure ]

- "De tous les arts, celui qui nourrit le mieux son homme, est l'art culinaire".

- "Les bons crus font les bonnes cuites".

- "Le rire est à l'homme ce que la pression est à la bière". Comédien  [ P.Dac ] 

- "Une addition salée est parfois le seul moyen de donner du goût au repas".
- "Le moineau heureux est celui qui considère le fromage comme l'accompagnement du pain".
- "Si les mages n'étaient pas rois, on ne mangerait pas de couronne". [ Inconnu ] 

- "Les bons mûrissent, les mauvais pourrissent". Écrivain  [ V.Hugo ] 

- "La Cuisine, c'est l'envers du décor, là où s'activent les hommes et femmes pour le plaisir des autres..." Bernard Loiseau

- "La Table, c'est l'endroit de détente et de convivialité par excellence... C'est pourquoi, il faut également utiliser son imagination pour venir compléter les efforts de la cuisine." Bernard Loiseau

- "D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer." 
Élisabeth David.Extrait de Cuisine paysanne française

- "Que veut une femme? Être aimée. Pas pour sa cuisine ni son écriture : pour elle-même." Madeleine Chapsal. Extrait de Oser écrire

- "D'où que viennent mes hôtes, c'est ma cuisine qu'ils semblent préférer." Dicton américain

- "La bonne cuisine est honnête, sincère et simple." Élisabeth David. 
Extrait de Cuisine paysanne française

- "Cette cuisine est un monde dont la cheminée est le soleil." Victor Hugo. Extrait de Le Rhin

- "Le principal ingrédient pour toute bonne cuisine familiale est l'amour ; l'amour envers ceux 

pour qui vous cuisiner. " Sophia Loren

- "On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison." Jane Grigson. 
Extrait de Les bonnes choses

- "Pas d'artifice en cuisine pour déguiser une nourriture sans goût." 
Proverbe espagnol

- "On doit mettre tout son cœur dans la cuisine." Rosa Lewis

- La "vraie cuisine est une forme d'art. Un cadeau à partager. " Oprah Winfrey. 
Extrait de  A la cuisine avec Rosie

- "Utiliser les mots sans savoir leurs racines, C'est se nourrir sans connaître la cuisine." Xavier Brébion

- "Une cuisine est toujours nouvelle quand elle est bonne." Tomi Ungerer. 

Extrait de  Nos années de boucherie

- "La nature, en cuisine comme en amour, nous donne rarement le goût de ce qui nous est mauvais." Charles Baudelaire

- "L'homme pauvre fait sa cuisine avec de l'eau." Proverbe magyar

- "La cuisine de l'Angleterre est à son image: entourée d'eau." Pierre Daninos. 

Extrait de Le secret du major Thompson

- "Le premier point dans un ménage, c'est la cuisine." Patin

- "On doit laisser en paix les gens chargés de la cuisine." Pierre Benoît

- "Une bonne cuisine est l'engrais d'une conscience pure." 
Nicolas Toussaint Des Essarts

- "C'est un vieil art que la cuisine car il remonte jusqu'à Adam." Louis de Cussy

Histoires de Toto - Lauent Gaulet

Toto est invité à l’anniversaire d’une copine.

            -  Tu ne m’as pas amené de cadeau ? s’inquiète sa copine.

-  Si, je t’amène la varicelle !

Toto et Rémy se changent dans les vestiaires de la salle de sport. Ils enlèvent leurs chaussures pour mettre baskets et Rémy dit à Toto :

-  Bah ! Tu as les pieds plus sales que les miens !?

            -   C’est normal ! répond Toto. J’ai six mois de plus que toi !

La maman de Toto lui demande de l’aide :

-  Toto ! Viens m’aider à changer ton petit frère, s’il te plaît !

            -   Pourquoi ? il est déjà usé ?

La maitresse amène ses élèves visiter un zoo. Devant la cage d’un énorme et très impressionnant gorille, les enfants commencent à poser des questions à la maîtresse :

        -   Madame ! Comment on fait si le gorille est malade ?

        -   Eh bien, les animaux ont eux aussi un docteur : c’est le vétérinaire. Il ne soigne que les animaux, explique la maîtresse.

        -   Et avec quoi on prend la température du gorille, madame ?

Et Toto répond alors :

        -   Avec beaucoup de précaution...

La maîtresse demande à ses élèves de faire une petite rédaction et de raconter un match de football à la manière journalistique. Une demi-heure plus tard, elle ramasse les copies et s’aperçoit que Toto n’a écrit qu’une seule ligne : « Temps pluvieux, terrain impraticable, match annulé. »

     -   Maman ! maman ! hurle Toto. Je n’ai pas eu le temps d’aller aux toilettes et....

     -   Oh non ! fait la maman. Viens ici que je te change... Quelle catastrophe !

     -   Mais non, maman ! C’est une pipistrophe !

Toto se rend au catéchisme et le curé lui demande :

    -   Penses-tu à faire ta prière tous les soirs avant de te coucher Toto ?

    -   Non, mais maman la fait pour moi... lui répond-il.

    -   Et que dit-elle ? demande le curé.

    -   Elle dit « Oh mon Dieu, merci ! Il est enfin couché !. »

Toto rentre de l’école et annonce fièrement à son papa :

    -   Aujourd’hui, j’ai très bien répondu à la question de la maîtresse !

    -   Ah ? s’étonne le père. Et quelle était la question ?

    -   Elle a demandé « Qui a mis cette punaise sur ma chaise ? » et j’ai répondu « C’est moi ! »

Toto arrive en courant à l’école. Un copain lui dit :

    -   Hé, Toto ! Tu as oublié de mettre ton slip !

    -   Et comment tu peux le savoir ? lui demande Toto.

    -   Ben...Tu as aussi oublié de mettre ton pantalon...

La maîtresse demande à sa classe :

-   Est-ce que parmi vous, certains se sentent parfois idiots de ne pas savoir faire les choses, ou bien stupides dans certaines situations ? Si oui, qu’ils se lèvent !

      Grand silence... Personne ne bouge...Toto finit par se lever.

           -   C’est bien, Toto, d’admettre que l’on se sent parfois un peu stupide. Dans quelles occasions te sens -tu un peu idiot ?

           -   Jamais, maîtresse !

           -   Mais alors, pourquoi t’es-tu levé ?

           -   Eh bien...ça me faisait de la peine de vous voir toute seule debout !

Toto se rend à l’épicerie avec la liste des courses que lui a donnée sa mère. Il tend la liste à l’épicier et dit :

        -   Il faut aussi un paquet de chewing-gums, s’il vous plaît !

        -   Ah bon ? Pourtant ce n’est pas sur la liste de ta maman ! s’étonne l’épicier.

        -   Oui, je sais, elle n’a pas su l’écrire...

La maîtresse a posé un problème de robinet d’eau qui fuit à ses élèves. Elle s’étonne du résultat que Toto a inscrit sur sa copie :

       -   Dis-moi...Comment as-tu trouvé que le robinet perdrait 4 742 789 800 litres d’eau en une journée ?

       -   Ce ne sont pas des litres d’eau, maîtresse !

       -   Qu’est-ce que c’est, alors ?

       -   Eh bien, c’est la solution du problème !

       -   La solution du problème ? Comment ça ?

       -   C’est le numéro de téléphone du plombier !

Recette de Banh Cuon

Ingrédients (4 personnes)

Crêpes

• 400 g farine de riz et de tapioca
• 700ml d'eau
• huile de tournesol

 

 

Farce

• 200 g de viande de porc haché
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 100 g de champignons noirs
• huile de tournesol

Sauce

• 1 gousse d'ail finement émincé
• nuoc mam
• sucre
• vinaigre
• 1 piment rouge

Préparation du Banh Cuon

• Faire tremper les champignons noirs dans l'eau chaude pendant 20 min.
• Hacher finement la viande, les échalotes et les champignons
• Verser la farce dans une poêle où se trouve déjà une cuillère à soupe d'huile de tournesol et une gousse d'ail haché. Laisser pendant 5 min.
• Réaliser les crêpes de riz comme les crêpes occidentales en les faisant les plus fines possible. Surtout ne retourner en aucun cas les crêpes.
• Poser la crêpe cuite et poser celle-ci sur une assiette. Garnir la crêpe d'une grosse cuillère à soupe de farce sur un côté et la rabattre ensuite les bords pour en faire un rouleau aplati.
• Une fois toutes les crêpes faites selon ce modèle, les réchauffer à la vapeur.
• Servir les banh cuon avec des échalotes frites.

Recette de Banh Xeo (Crêpes vietnamiennes)

Ingrédients

• 1 paquet de farines de crêpes vietnamiennes, farine spéciale banh xeo(avec sachet de curcuma) 
• 500 g de poitrine de porc. 
• 500 g de porc haché. 
• 700 g de crevettes crues décortiquées et fendues (existe aussi en surgelé).
• 1 kg de germes de soja. 
• 300 g de graine de soja

• 1 boîte de concentrée de lait de coco.
• 3 grosses échalotes émincées.
• 2 gousses d'ail hachée.
• 2 bottes de menthe.
• Nuoc mam

Préparation

• Mettre les graines de soja dans une casserole et les laisser immergées pendant 1heure et ensuite faire cuire ces graines à la vapeur
• Mélanger la farine de crêpes vietnamiennes avec la poudre de curcuma, le concentré de coco, un verre d'huile et des échalote découpés et 70 cl d'eau. Laisser reposer pendant 1H.
• Prendre un bol et y laisser macérer les crevettes (préalablement décortiqués) avec 2 cuillères à soupe de sauce d'huître, quelques pincées de poivre et quelques pincées de glutamate.
• Couper en lamelles la poitrine de porc et laisser mariner dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de nuoc mam, du poivre, des échalotes émincés pendant une demi-heure.
• Mettre sur le feu une poêle préalablement huilée pour éviter que la pâte colle. Verser la pâte à crêpe avec une louche en recouvrant bien toute la surface de la poêle. Laisser cuire pendant 2 min et rajouter dans une des moitiés de la crêpe du soja.
• Après 5 à 10 min, rajouter la viande hachée et les crevettes. Laisser cuire pendant 2 à 3min. Replier enfin la crêpe et la mettre sur une assiette.

Recette de Bun Bo Hue

Ingrédients (4 personnes)

• 1 paquet de bun (nouilles)
• 2 pieds de porc
• 1kg de bœuf (carbonnade) coupé en cube de 2 cm³
• de la citronnelle
• 3-4 échalotes, émincées
• 1/2 tête d’ail, pelées et émincées
• nuoc mam (sauce poisson)
• 1 cuillères à café de pâte de crevette 
• 4 cuillères à soupe d’huile
• 1 cuillère à café de colorant rouge au piment
• 2-3 gousses d’ail
• 250 g de pousses de soja
• 2-3 citrons verts coupé en morceaux
• feuilles de coriandre ciselées

Préparation

Quelques jours avant ou la veille

• Faire bouillir une casserole d'eau salée et faire cuire les pieds de porc pendant 5min. Égoutter ensuite et laisser refroidir.
• Mélanger ensuite la viande, les échalotes, 2-3 cuillères à soupe de nuoc mam, la pâte de crevette et rajoutez 3 cuillères à café de sucre et 1 de sel.
• Laisser mariner au frigo pendant 2 à 3 jours de préférence.

Le jour de la dégustation

• Verser 3 cuillères à soupe d'huile dans une casserole. Verser la viande (que vous avez laisser mariner) et chauffer. Ajouter 2 litres d'eau et laisser cuire à feu doux. Après 1 heure, vérifier la cuisson du boeuf et sortir le quand il est cuit. Laisser le reste cuire.
• Placer les gousses d'ail dans une cuillère d'huile et verser le colorant rouge dans le bouillon.

Disposer les nouilles au fond du bol, y placer la viande de bœuf et verser le bouillon. Garnisser un côté de soja et de coriandre. N'oublier pas de verser quelques goutes d'huile.

Les Banh

Banh xeo:(Crêpes vietnamiennes) Chaude crêpe jaune croustillante dans lequel dorment des pousses de sojas, des tranches de porcs et des crevettes. La pâte est réalisée à l'aide de farine de riz parfumée au cumin. Elle est servie avec du nuoc mam et de la salade. Le Banh xeo est un plat très populaire qu'on trouve à chaque coin de rue.

Banh Cuon : Plat originaire du nord, c'est une crêpe blanche enroulée remplie de viande hachée et de légumes. Il est servi avec des oignons frits, des tranches de viande de boeuf, des morceaux de concombre et bien sur... du nuoc mam! Banh Cuon est un plat qu'on trouve typiquement dans le nord, toutefois il est possible de le trouver dans quelques restaurants à Saigon. Il se mange le plus souvent le matin au petit-déjeuner.

Banh Tom:  est une pâtisserie frite à base de crevettes rouges accompagnée de légumes épicés qu'on trampe dans une sauce aigre-doux. Délicieux et croustillant, il fera monter au 7eme ciel vos papilles en quête de nouvelles saveurs. Ce plat est disponible partout au Vietnam. 

Banh Chung: Mets à base de viande de porcs entourés de riz gluant, le tout enveloppé dans des feuilles de bananiers. Il se présente de couleur verte à l'extérieur et blanc-jaune à l'intérieur. Ce plat se mange le jour du Nouvel An vietnamien Têt et toutes les familles en déposent sur l'autel des Ancêtres comme offrandes. 

Banh Bao: est composé de viande de porc hachée, d'œufs enveloppés dans une boule de pâte blanche faite à partir de farine et de saindoux. Le tout est cuit à la vapeur et est servi avec du nuoc mam ou de la sauce de soja. Ce plat n'existe pas seulement dans la cuisine vietnamienne mais aussi dans la cuisine chinoise et japonaise.

Soupe - Nouilles

Pho : Plat originaire du nord, le pho est sans aucun doute le plat national. Nouilles, faites à partir de farine de riz, délicieuses plongées dans une soupe. On obtient le goût de la soupe en laissant plongé dans l'eau des os de boeufs, des oignons et des épices quelques heures avant la préparation. On le consomme à toutes les heures de la journée, que ce soit le matin (oui, même au petit-déjeuner), l'après-midi et le soir. C'est un plat typique de la cuisine vietnamienne.

Bun Bo Hue : Traduit littéralement par nouilles de Hue avec de la viande de bœuf. Ce plat est donc originaire de l'ancienne ville impériale, Hue. Les nouilles sont les mêmes qu'utilisées pour le pho, elles sont accompagnées de tranches de viande de bœuf marinées et parfois de pieds de porc. On peut également ajouter au Bun Bo Hue des cubes de sang congelé de porc, qui est d'une couleur marron. 

Canh Chua : Soupe aigre, originaire de la région du Mékong, composée typiquement de poissons, d'ananas, tomates, herbes, etc. Canh Chua doit être servie très chaude, car la chaleur influence le goût, le plat doit donc être consommé rapidement.