Recette de Banh Xeo (Crêpes vietnamiennes)

Ingrédients

• 1 paquet de farines de crêpes vietnamiennes, farine spéciale banh xeo(avec sachet de curcuma) 
• 500 g de poitrine de porc. 
• 500 g de porc haché. 
• 700 g de crevettes crues décortiquées et fendues (existe aussi en surgelé).
• 1 kg de germes de soja. 
• 300 g de graine de soja

• 1 boîte de concentrée de lait de coco.
• 3 grosses échalotes émincées.
• 2 gousses d'ail hachée.
• 2 bottes de menthe.
• Nuoc mam

Préparation

• Mettre les graines de soja dans une casserole et les laisser immergées pendant 1heure et ensuite faire cuire ces graines à la vapeur
• Mélanger la farine de crêpes vietnamiennes avec la poudre de curcuma, le concentré de coco, un verre d'huile et des échalote découpés et 70 cl d'eau. Laisser reposer pendant 1H.
• Prendre un bol et y laisser macérer les crevettes (préalablement décortiqués) avec 2 cuillères à soupe de sauce d'huître, quelques pincées de poivre et quelques pincées de glutamate.
• Couper en lamelles la poitrine de porc et laisser mariner dans un saladier avec 1 cuillère à soupe de nuoc mam, du poivre, des échalotes émincés pendant une demi-heure.
• Mettre sur le feu une poêle préalablement huilée pour éviter que la pâte colle. Verser la pâte à crêpe avec une louche en recouvrant bien toute la surface de la poêle. Laisser cuire pendant 2 min et rajouter dans une des moitiés de la crêpe du soja.
• Après 5 à 10 min, rajouter la viande hachée et les crevettes. Laisser cuire pendant 2 à 3min. Replier enfin la crêpe et la mettre sur une assiette.